佛跳墙是一道福建传统名菜，其由来有很多不同的传说和说法。以下是其中一种关于佛跳墙由来的传说：
传说明朝万历年间，厦门有一家寺庙，庙内僧侣皆素食，谢吴献身者偷偷跳墙食用腊味、鲍鱼、海参等山珍海味，由于这些食材气味香浓，吸引了庙内其他的僧侣闻到诱人的香味，纷纷跳墙尝食，因此得名“佛跳墙”。
另外，还有一种说法认为佛跳墙的由来与明朝官员胡澄有关。相传当时胡澄任职福建厦门时，他特别喜欢吃肉食，但因身份地位问题不能在庙里食用。于是每当有朋友宴请时，他便用竹蒸笼将各种珍馐佳肴带回寺庙自己享用。有次他特别享用了一道菜肴，正好被一位游客看见了，于是这道菜肴就传播开来，并因此得名“佛跳墙”。
无论是哪一种说法，佛跳墙都成为了福建的传统名菜，以其丰富的口感和独特的做法而闻名于世。
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